Qu’est-ce que le bean-to-bar ?
Contrairement aux chocolats produits en masse, le bean-to-bar est un processus méticuleux où chaque étape, de l'approvisionnement en fèves à l'emballage final, est contrôlée par un artisan chocolatier. Ce dévouement garantit un produit exceptionnel, tant en qualité qu'en goût.
Tout comme ce ne sont pas des barres chocolatées ordinaires, elles ne doivent pas non plus être confondues avec des bonbons ou des truffes raffinés. Aussi étrange que cela puisse paraître, la plupart des chocolatiers ne fabriquent pas de chocolat. Au lieu de cela, ils utilisent du chocolat en vrac préfabriqué, généralement produit industriellement, qu'ils façonnent et/ou combinent avec des ingrédients comme des noix et du caramel. Ces créations ont souvent l'air impressionnantes, semblent décadentes ou même ont bon goût, mais elles n'ont pas la saveur riche et authentique du vrai chocolat et ne reflètent rien des origines du cacao.
En revanche, le chocolat bean-to-bar commence avec des fèves crues provenant spécifiquement de leurs profils de saveur uniques qui reflètent le terroir de leur origine, un peu comme le bon vin. Le chocolatier torréfie, broie et affine les fèves à partir de zéro, généralement en petits lots, pour faire ressortir leurs caractéristiques distinctives. Cette approche pratique donne un chocolat expressif, complexe et profondément satisfaisant.
