Ce bar utilise des piments anciens fumés d'un seul domaine cultivés par Amando Hernández, un cultivateur de troisième génération qui sème, récolte et fume les poivrons dans son ranch « El Palmar » situé à Yecuatla, Veracruz. Peu de gens cultivent encore des piments mexicains indigènes comme ceux-ci, car ils sont beaucoup moins économiques que les variétés à plus haut rendement ou génétiquement modifiées. La récolte n'a lieu qu'une fois par an et le cœur et les graines des piments sont retirés un à un manuellement, puis conservés selon la méthode traditionnelle méridionale-totonacapan, une technique préhispanique consistant à fumer au ras du sol pendant trois jours dans des bois d'arbres fruitiers tels que comme la goyave et la cerise sauvage. Mais plus qu'une simple nouveauté culinaire, cette barre est aussi sans conteste l'une des plus délicieuses que j'ai goûtées : elle mêle le fumé, le sucré, l'amer et l'épicé de manière complexe et inextricable, créant un incroyable voyage sensoriel.
Cuna de Piedra Comalcalco Tabasco avec héritage fumé Chili 73%
Prix habituel
$0.00
Solder
