Le cacao utilisé pour ce bar est cultivé dans le domaine Los Laureles géré par la famille Marquez dans la chaîne de montagnes Serranía del Perijá qui divise le Venezuela et la Colombie. Cette zone contient les plus vieux cacaoyers du Venezuela et des tests génétiques ADN effectués par l'Université de Paris ont confirmé que le cacao de Los Laureles était un type rare de Criollo connu sous le nom de Guasare. La famille Marquez gère désormais également une pépinière où elle greffe des plants de cette variété ancienne, presque disparue. Pour faire ressortir les caractéristiques uniques de ce cacao, souvent décrit comme acidulé et fruité, H&V a utilisé trois profils de torréfaction distincts, chacun conçu pour mettre en valeur différentes notes aromatiques, avant de les broyer ensemble pendant 82 heures. Le résultat est un mélange prolifique d'amer et de sucré, combinant un fruité de cerise noire, de noix de pécan, de café et des notes tropicales de grenadille et de banane, le tout égayé par une acidité subtilement acidulée d'agrumes. C'est un chef d'oeuvre du début à la fin.
Heinde & Verre Piquant Venezuela Noir 71%
Prix habituel
$14.49
