Cette barre porte le nom du cacao « Piura Blanco », une variété rare dotée d'une constitution génétique unique qui produit un pourcentage élevé de haricots blancs. Ce cultivar pousse uniquement dans le désert de Sechura, au nord du Pérou, une région unique où une petite partie basse des montagnes permet à la jungle amazonienne de chevaucher la côte désertique. Cet isolement a empêché les croisements avec d'autres variétés pendant plus de 1 000 ans. Alors que les cacaoyers typiques nécessitent un climat de jungle tropicale, le cacao Piura s'est remarquablement adapté aux conditions côtières arides, prospérant avec une humidité plus faible et beaucoup moins d'eau. Ses niveaux de tanins sont également plus faibles, car les arbres sont moins menacés par les prédateurs que ceux de la jungle. En conséquence, le profil du chocolat est plus léger en intensité, avec des notes de fudge gluantes, presque lactées. Le fruité inhérent aux grains est également prononcé ; les notes du producteur de miel et de fruit de la passion sont parfaites, et j'ajouterais également des dattes séchées, des figues et des agrumes fraîchement pressés à la liste. C'est un bar à ne pas manquer !